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            LONPON商用廚房——餐飲店如何合理布局?

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            瀏覽:- 發布日期:2020-10-15 09:00:00【

            商用廚房——餐飲店如何合理布局?

            今天我們來看一家餐廳,整體裝修風格為中式風格,兼有異域特色。很榮幸,此次是火頭軍商用廚具合作并參與廚房設計。廚房占地面積約為126平方米,平面布局由一個主操作區,兩個明檔區域組成。


            小沈-2019.10.30商用廚房——新湘悅餐廳廚房設計(2)152


            平面布局圖

            小沈-2019.10.30商用廚房——新湘悅餐廳廚房設計(2)210


            操作間

            操作間的設計滿足了相應的就餐人數,設備的功能滿足菜品的種類,在此基礎上有效利用空間,進行合理布局設計。

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            切配區、出菜口

            切配區為操作間服務,提供切配好的食材。明確的區域劃分,使廚房的工作人員各司其職,大大提高了工作的效率。

            小沈-2019.10.30商用廚房——新湘悅餐廳廚房設計(2)370


            粗加工

            加工間應區分肉類清洗池和蔬菜清洗池,做到葷素不混淆。根據現場實際空間大小,可增加相應的機械設備,如:絞切機、切菜機、土豆去皮機等。用機械設備來減少人力勞動,節省時間,增加工作效率。

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            洗消間

            洗消間遵循一洗二涮三消毒的原則放置水池,配置消毒柜和儲物架,通道距離按實際預留不低于700mm。保證廚房工作人員正常通行。

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            洗杯間

            洗杯間專供吧臺區的杯子清洗,配置洗碗機和放置洗筐的儲物架。

            小沈-2019.10.30商用廚房——新湘悅餐廳廚房設計(2)560


            涼菜間

            涼菜間按照相關要求劃分消毒間,配置基礎設備。同樣用玻璃進行隔擋。透明式操作,讓客人更加放心的用餐。


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